Coelho à italiana

(ingredientes)

1 xícara de vinho tinto seco
1 cebola cortada em rodelas
3 folhas de louro
1 coelho cortado em pedaços (1,5 kg)
1/3 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de azeite
80g de toucinho picado
1 cebola picada
3 talos de salsão cortados em rodelas (150g)
15 azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de alcaparras
50g de castanha de caju torrada
50g de uva passa
1 colher (sopa) de açúcar
6 (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 xícara de caldo de carne sal e pimenta-do-reino em grão a gosto.

Preparo

Ferva o vinho com a cebola cortada em rodelas, 1 folha de louro, sal e pimenta. Coloque o coelho em uma vasilha e banhe com esse tempero. Cubra e leve para grelhar por 5 horas. Escorra o coelho e passe pela farinha de trigo. Frite-o em 3 colheres (sopa) do azeite até dourar. Retire os pedaços de carne e reserve-os. Na mesma panela, com o azeite restante, frite o toucinho, a cebola picada, o salsão, as azeitonas, as alcaparras, a castanha, 2 folhas de louro e as passas. Volte os pedaços de coelho á panela e arrume-os numa só camada. Acrescente o açúcar, o vinagre e o caldo de carne. Tampe e leve para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando (4 porções com 855 cal. Cada)