Pappardelle com Molho de Coelho

Ingredientes

(04pessoas)

Para o molho

½ coelho pequeno (com o fígado), cortados em pedaços, lavado e seco
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 talo de salsão picado
1 cenoura picada
2 ramos de alecrim picado
4 colheres de sopa de óleo extra virgem de oliva
½ copo de vinho branco seco
500-400g de tomates pelados, cortados em pedaços, sem sementes
½ copo de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Para a massa

500g de massa italiana fresca, tipo pappardelle
40g de queijo parmigiano, em lascas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Decoração

Ramos de alecrim

Preparo do molho

Refogue o alho, a cebola, o salsão e o alecrim no óleo, até a cebola ficar macia. Junte os pedaços de coelho e tempere com sal e pimenta. Introduza os tomates pelados, a água, tampe e deixe cozinhar por 30 min. Retire os pedaços de coelho do molho, desosse, corte em pedacinhos e recoloque no molho, juntamente com o fígado picado. Conserve a panela no fogo por mais alguns minutos, sem deixar o molho reduzir demais

Preparo da massa

Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra-a quando estiver al dente Montagem Coloque a massa nos pratos, junto com o molho. Distribua as lascas de parmigiano, pulverize com um pouquinho de pimenta-do-reino e decore com ramos de alecrim.