COELHO AO VINHO

8 pessoas

INGREDIENTES:

2 coelhos limpos
2 cenouras médias
3 xícaras de vinho branco
3 colheres de mostarda
1 colher de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
2 ramos de tomilho (ou 1 colher de café de tomilho seco)
300 gr de toucinho defumado em cubos
200 gr de cogumelos
300 gr de cebolas pequenas inteiras pimenta do reino, louro, sal

MODO DE FAZER:

Lave e seque o coelho. Corte-o em pedaços. Tempere com o vinho, sal, mostarda, louro, pimenta do reino, tomilho e cenoura em rodelas. Reserve. Numa panela de boca larga, frite o toucinho. Retire os torresmos e, na mesma gordura, doure as cebolas inteiras. Reserve as cebolas, escorra o coelho e frite os pedaços na mesma panela até dourá-los por igual (frites poucos pedaços por vez). Volte com o coelho para a panela, junte os torresmos, a marinada (inclusive com a cenoura), 1 copo de água e ferva durante 5 minutos em fogo alto e 30 minutos em fogo brando. No meio do cozimento acrescente as cebolas e verifique o sal e pimenta. Prepare um ROUX dourando a farinha na manteiga e dissolva com um pouco do caldo do coelho. Vire na panela para encorpar o molho. Ferva mais um pouco e verifique se o coelho está macio. Vire o coelho numa travessa e salpique salsa picada. Sirva com purê de batatas, ou arroz branco ou talharim na manteiga.