Cordeiro com Arroz de Forno

Ingredientes: (4 pessoas)

1.500 kg de palheta (ou pernil) de cordeiro
100 g de cenouras cortadas em pequenos cubos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 maço pequeno de salsinha picada
2 folhas de louro
150 g de banha de porco
1 colher de sopa de óleo de oliva
200 ml de vinho branco
500 g de arroz
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Guarnição batatas

Pré cozidas em água e sal, fritas e salpicadas com salsinha.

Preparo

Em um tacho de barro, refogue no óleo e na banha, a cebola, o alho, o louro, a salsinha e as cenouras. Coloque o anho sobre o refogado e acrescente o vinho branco. Deixe corar e vá pingando a água de quanto em quanto para obter uma boa quantidade de molho. Tempere com sal, pimenta e cozinhe tampado até o anho ficar macio. Retire a carne do tacho e acrescente ao molho do cozimento água suficiente para cozinhar o arroz. Deixe a água levantar fervura, junte o arroz, mexa bem e apague o fogo enquanto o arroz ainda estiver molhado, sem ter atingido o cozimento completo. Afaste a tampa, introduza uma grade sobre o tacho e deposite o anho em cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até o arroz completar seu cozimento e o anho adquirir cor de assado. Arrume o arroz em uma travessa sob o anho, guarneça com as batatas e sirva imediatamente.