Carré de Cordeiro

Ingredientes:

(06 pessoas)

Para o molho, o espinafre e o carré:

1Kg de carré limpo
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de chá de vinho do porto
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 xícara de chá de caldo de carne de cordeiro
1 colher de sopa de mostrada Dijon
Tomilho picado a gosto
Mangerona picada a gosto
1 maço de espinafre
25g de manteiga sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Para as batatas gratinadas

500 g de batatas
500 ml de creme de leite fresco
2 ovos
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Manteiga para untar o refratário e para salpicar sobre as batatas

Decoração

200 g de vagens cozidas e agrupadas em feixes amarrados com cebolinha verde
Ramo de manjericão

Preparo do molho, do espinafre e do carré

Em uma panela, junte a cebola, o vonho e o vinagre. Deixe no fogo brando por aproximadamente dois minutos e acrescente o caldo de carne de cordeiro. Reduza um pouco e adicione a mostarda, o tomilho e a manjerona. Reserve aquecido. Cozinhe rapidamente o espinafre em pouca água, escorra-o, corte-o e puxe-o na manteiga. Tempere-o com um pouco de sal e reserve-o aquecido. Tempere o carré com sal, pimenta e asse-o no forno, ao ponto.

Preparo das batatas gratinadas

Descasque e corte as batatas em finas rodelas. Em outro recipiente, bata com um batedor os demais ingredientes. Unte com manteiga um prato refratário e vá sobrepondo camadas de batatas e creme, de maneira que as batatas fiquem cobertas. Salpique com pedacinhos de manteiga e leve ao forno para assar e gratinar. Corte o gratin, usando formas arredondadas.

Montagem:

Distribua no centro dos pratos o espinafre. Coloque o carré (quente) em cima e salpique com o molho. Arrume em volta as batatas gratin e decore com feixes de vagens e raminhos de manjericão.