Noisette de Cordeiro, com mousse abóbora e cebolinhas glaceadas

Ingredientes: (4 pessoas)

Para o cordeiro

1.200 Kg de cordeiro
1 cenoura em cubos
1 cebola em cubos
1 pedaço de salsão em cubos
Água o quanto baste
3 dentes de alho cortados ao meio
2 colheres de sopa de óleo
2 folhas de louro
Tomilho a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Para a mousse de abóbora

1Kg de abóbora
1 colher de sopa de manteiga
200g de cebola picada
1 colher de café de cominho
1 colher de café de açúcar
3 ovos inteiros
2 gemas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Manteiga para untar as forminhas

Para a cebolinha glaceadas

12 cebolinhas
1/2 de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
200 ml de água

Preparo do cordeiro

Desosse cuidadosamente a carne de cordeiro e descarte toda a gordura. Tempere a carne com sal, pimenta e reserve-a Asse os ossos até dourar. Coloque-os em uma panela com a cenoura, a cebola, o salsão, o alho, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta Cubra com água e cozinhe por duas horas, em fogo brando e com a panela tampada Coe o caldo em uma peneira, reduza-o se for necessário e reserve-o em lugar aquecido

Preparo da mousse de abóbora

Refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo Junte a abóbora, o açúcar, o cominho, a pimenta, o sal e deixe cozinhar até a abóbora ficar macia Passe-a para o liqüidificador e bata-a com os ovos e a gema Unte quatro forminhas, coloque a mousse de abóbora e leve-as a cozinhar no forno, em banho-maria, por trinta minutos

Preparo das cebolinhas glaceadas

Descasque as cebolinhas e coloque-as em uma panela com a manteiga, o açúcar e a água Cozinhe-as com a panela tampada. Quando secar a água, destampe a panela e vá mexendo cuidadosamente até as cebolinhas caramelizarem.

Finalização

Coloque duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Aqueça bem e frite a carne de cordeiro (já temperada com sal e pimenta), por dez minutos Retire e corte-a em pedaços desenforme a mousse nos pratos, distribua os pedaços de cordeiro e as cebolinhas, regeu com o molho e sirva