Tian de Filé Mignon

Ingredientes (8 pessoas)

1 filé mignon de 1.600kg, já limpo
80g de manteiga
1 cebola picada
1 galho de salsão branco, limpo e picado
2 cenouras picadas
2 galhos de tomilho
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
½ copo de vinho tinto
½ copo de água

Decoração

Talos de ciboulettes

Acompanhamento (opcional)

Geléia de pimentão (veja receita)

Preparo do filé

Retire as aparas do filé mignon e reserve-as. Amarre o filé com um barbante cru. Em uma assadeira grossa, aqueça a manteiga, coloque a carne e doure-a de todos os lados. Tempere-a com sal e pimenta. Retire o excesso de gordura da assadeira e junte as aparas da carne, a cebola, o salsão, a cenoura, o tomilho e o louro. Leve ao forno pré-aquecido bem quente e asse por 15 a 20 minutos. Retire a carne e faça a deglaçagem da assadeira, com o vinho e a água, para obter o molho. Deixe a carne esfriar e corte-a em fatias finas.

Montagem

Disponha um aro de 25cm de diâmetro em uma travessa e coloque as fatias de carne, em camadas, dentro do aro. Pincele com o molho coado, retire o aro na hora de servir e decore atravessa com ciboulettes.

Geleia de pimentão Ingredientes

10 pimentões vermelhos
1 xícara de chá de vinagre de vinho branco
2 ½ xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal

Preparo

Retire a pele e as sementes dos pimentões, corte-os em quadrados e deixe-os descansar em uma vasilha por 4h. Escorra-os e reserve o suco que se soltou dos pimentões. Processem os pimentões rapidamente sem deixar que virem purê. Leve-os ao fogo com o vinagre, o açúcar, o suco que estava reservado e o sal. Cozinhe até o ponto de geléia. Utilize frio.