Lombo de Porco Recheado
Variados e coloridos, os legumes deixam a carne do lombo úmida, macia e com visual apetitoso!!!

Ingredientes:

Para o recheio:

1 pimentão vermelho, 1 verde e 1 amarelo, cortados em tiras de 1cm de largura
1 abobrinha cortada em tiras de 1cm de largura
2 cenouras cortadas em tiras de 1cm de largura
1 beringela, sem casca, cortada em tiras de 1cm d largura
1/2 xícara de azeite
4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de salsinha, orégano e alecrim fresco, picados sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para a carne

1,5kg de lombo de porco (de preferência uma peça larga e grossa)
Alecrim tomilho (pinhãozinho) e orégano fresco, picados a gosto
1/2 xícara de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Prepare o recheio numa tigela, misture todos os legumes com 3 colheres (sopa) de azeite e deixe repousar por 30 min. em temperatura ambiente. Numa panela grande, refogue os legumes com o azeite e com os ingredientes restantes por 15 min. ou até estarem macios, mas ainda crocantes, al dente. Tempere e deixe esfriar. Abra um pedaço grande de filme plástico sobre uma superfície. Coloque um outro pedaço de filme parcialmente sobreposto e, no centro, arrume os legumes refogados. Enrole numa espessura fina, como se fosse uma bala. Amarre bem as pontas e leve ao freezer para congelar.

Prepare a carne para rechear corte o lombo pela metade, no sentido horizontal, como se fosse um livro. Abra um pouco mais de carne com uma faca bem afiada, tempere com sal e pimenta. Retire o filme plástico que envolve o recheio congelado e coloque-o no centro do lombo. Dobre a carne por cima. Enrole o lombo com um barbante e coloque-o em uma assadeira. Espalhe as ervas por cima e banhe com óleo. Leve para assar em forno quente (200ºC), pré aquecido, coberto com papel alumínio por 1h. Retire o papel e continue assando por mais 1h ou até que a carne esteja macia e ligeiramente dourada (10 poções com 519cal. cada).